Barbaresco Pajoré D.O.C.G. 2007
Dati tecnici
Vitigno: Nebbiolo
Zona: Comune di Treiso
Sottozona: Pajorè
Superficie: 1.20 ha
Esposizione: sud/ovest
Età vitigno: 45-55 anni
N.bottiglie: 5.000
Resa per ettaro: 40 q.li
Anno di impianto: 1965
Il Vigneto
Il vigneto Pajore' e' situato nel comune di Treiso, distante alcuni chilometri dagli altri vigneti di proprieta'.
Esso fa parte del versante che da Barbaresco porta ad Alba; le caratteristiche del terreno, amplificate da rese bassissime e da un'eta' media dei vigneti molto alta,
sono assai diverse da quelle degli altri cru.Al naso offre eleganti sensazioni minerali unite a spezie e frutti rossi.
Al palato i tannini di Treiso, vellutati e austeri in gioventu', si combinano con l'intensa mineralita' e freschezza di cui dispone.
Vinificazione e invecchiamento
Pigiatura molto soffice con diraspatura.
Fermentazione a temperatura controllata (30°C) con macerazione di 14 giorni sulle bucce, senza l'utilizzo di lieviti selezionati.
Svinatura e travaso in barriques nuove al 25% dove avviene la fermentazione malolattica.
A fine malolattica travaso per separare i fondi; viene poi rimesso in barriques dove rimane per 18-20 mesi.
L' imbottigliamento avviene senza alcuna operazione di chiarifica o filtrazione.
L'annata
2007 –Ad un inverno mite e’ seguita una primavera con precipitazioni al di sotto della norma ma con temperature piu’ alte di quanto si registrasse nelle annate precedenti. Cio’ ha comportato un anticipo sul ciclo vegetativo di circa 20 giorni e, conseguentemente,sulla vendemmia. ,. L'estate è stata caratterizzata da giornate luminose e temperature ottimali. Scarse le precipitazioni, eccettuate quelle della prima settimana di Giugno che, unite anche ad una diminuzione delle temperature, hanno determinato una cascola degli acini con conseguente riduzione della resa. Le precipitazioni del 4 agosto e del 25-26 (per un totale di 80/90 mm. di pioggia), invece, sono state provvidenziali per completare la maturazione delle uve Dolcetto, Barbera e Nebbiolo.
Molto importante per lo sviluppo dei profumi è stata l'escursione termica giorno/notte, mediamente di 16-18°, da luglio a settembre.
Questo andamento climatico ha determinato un sostanziale anticipo della vendemmia, iniziata con la raccolta delle uve Dolcetto il giorno 2 settembre. La vendemmia della Barbera è iniziata il 7 settembre, mentre tra il 20 settembre e il 10 ottobre è stata la volta del Nebbiolo a Barbaresco
L’annata 2007, ad ogni buon conto, non va paragonata assolutamente con le annate particolarmente anticipate e calde come la 2003 ad esempio. In questo caso la precocita’ dell’epoca di raccolta era dovuto alle temperature diurne notevolmente elevate, mentre nella 2007 era dovuto solamente all'anticipo dell'inizio del ciclo vegetativo, che è poi proceduto regolarmente, con temperature normali e con un risultato di conseguenza ben diverso.
Durante la raccolta, infatti, gli acini presentavano bucce sane, integre e di notevole spessore, con parametri zuccherini eccellenti e ottime acidità,dimostrando il raggiungimento di una perfetta una maturazione fenolica.
Il Pajore’ 2007 si presenta con un brillante ed intenso rosso granato ; all’0lfatto le tipiche note speziate e di liquirizia sono intense e compatte, accompagnate da sensazioni floreali e fruttate.
Al palato e’ incisivo all’avvio, si distende lentamente, mostrando tannini finissimi e precisi nel loro sviluppo. La sua naturale mineralità, esaltata dalla ricchezza estrattiva tipica dell’annata, accompagna un finale lungo e persistente.